牛肉とトマトのさっぱり炒め【管理栄養士監修】

牛肉には、たんぱく質はもちろん、吸収されやすい鉄「ヘム鉄」が豊富です。

また、造血のビタミンとも呼ばれる「ビタミンB₁₂」も豊富なので、貧血予防に最適。

脂肪が少ない赤身肉を選べば、ダイエット中でも安心です。

「体がだるい」「疲れやすい」・・・ちょっとした体の不調の原因が貧血だったということも。

じつは牛肉などの動物性の鉄分のほうが、ひじきやほうれん草などの植物性より吸収されやすいんです。

また、一緒にトマトなどビタミンCの多い食材も摂ることで、鉄の吸収率を上げることができますよ。

なすは9割以上が水分。

そのため、栄養価が低いと思われがちですが、なすの皮には「ナスニン」を始め、老化や免疫力低下を防ぐ注目の抗酸化成分がたっぷり。

これらの栄養を効果的に摂る方法は、油で炒めるか揚げること。

茹でたり煮たりするとせっかくの栄養が流れ出てしまうので、その場合はスープにするのがオススメです。

アク抜きのときは水に長く漬け過ぎないように！